piątek, 8 maja 2015

IX Ogólnopolski Tydzien Wegetarianizmu

Post promujący Tydzień  Wegetarianizmu

Zapraszam i polecam! od 10 do 17 maja w całej Polsce. Ja postaram się wziąć udział w wielu wydarzeniach, bo warszawski program jest bardzo ciekawy. Z pewnością będę na imprezach,  które odbędą się na Żoliborzu ... zielonym Żoliborz - to moja dzielnica.



Ogólnopolski Tydzień Wegetarianizmu zbliża się wielkimi krokami!

Wykłady, warsztaty, pokazy gotowania, degustacje, projekcje filmów i kiermasze wegańskich smakołyków. 10 maja ruszają huczne obchody Ogólnopolskiego Tygodnia Wegetarianizmu!

Ogólnopolski Tydzień Wegetarianizmu to największa i najstarsza impreza promującą wegetarianizm i weganizm w Polsce. Wydarzenie jest organizowane już od dziewięciu lat przez Fundację Międzynarodowy Ruch na Rzecz Zwierząt Viva! Impreza ma na celu popularyzację zdrowych nawyków żywieniowych wśród Polaków, przybliżenie im idei wegetarianizmu i weganizmu, a także zwrócenie uwagi na sytuację zwierząt wykorzystywanych do produkcji żywności.

W tym roku obchody OTW odbywają się w dniach 10-17 maja. Rozpocznie je II Bieg Wegański na dystansie 5 i 10 km  organizowany przez grupę Run Vegan. Wśród najważniejszych atrakcji należy wymienić wykład doktor Edyty Biernat-Kałuży, specjalisty reumatologii, na temat diety roślinnej w terapii chorób reumatycznych, pokaz głośnego filmu dokumentalnego Cowspiracy, wykład Moniki Kuźniewskiej na temat marketingu produktów odzwierzęcych w Polsce, wykład Jarosława Urbańskiego na temat historii chowu przemysłowego w Polsce, pokaz slajdów z wegańskiej podróży po Afryce, warsztaty malowania i gotowania dla dzieci, Wielki Wege Targ oraz gala magazynu Vege, na której wręczone zostaną znaczki V dla produktów odpowiednich dla wegan oraz statuetka Grand-Prix magazynu Vege. Wszystkim imprezom towarzyszyć będą konkursy oraz degustacje.

Szczegółowy plan imprezy na stronie www.tydzienwege.pl

Kontakt dla mediów: Urszula Rzeszutek, 790102279, ula@viva.org.pl.


 RAMOWY PROGRAM

film promujący wydarzenie
 
 

piątek, 6 lutego 2015

Leniwe owsiane i sos pomidorowy

błyskawiczny obiad: leniwe z mąki owsianej i pyszny domowy sos pomidorowy

co robimy z sera białego, który zabłąkał się w lodówce? oczywiście leniwe :). robię je zawsze tak samo, ale zmieniam od czasu do czasu rodzaj mąki. a że ograniczam mąkę pszenną więc po kolei eksperymentuję z różnymi mąkami. TU kluseczki z mąką żytnią i sosem pomidorowym, a z kukurydzianą TU, podane ze szpinakiem. dziś owsiane ;) bardzo delikatne, trzeba mąki dać nieco więcej i bardzo krótko gotować bo mogą się rozpaść. alternatywą jest drugie jajko i tyle mąki ile ciasto zabierze.





leniwe - składniki na 2 porcje

  • 250 g białego chudego sera
  • 1 nieduże jajo
  • 3-4 czubate łyżki mąki owsianej (opcjonalnie mąka bezglutenu) lub więcej (w zależności od wilgotności sera)
sos

  • 4-6 łyżek passaty (gesty rustykalny sos pomidorowy) 
  • 1 cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • garść rukoli
  • 1łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka czerwonej czubrycy  
  • 1 łyżka śmietanki kokosowej lub innej
  • 1 łyżka startego sera dojrzewającego (opcjonalnie)
podczas gotowania woda bardzo się pieni, za sprawą mąki owsianej

przygotowanie:  
Biały ser rozgniatamy widelcem, dodajemy rozbełtane jajo i mąkę. Delikatnie zagniatamy do połączenia składników. Jeśli ciasto jest zbyt wilgotne i nie zlepia się, to należy dodać nieco więcej mąki, ale nie za dużo bo leniwe będą za twarde. Na podsypanej mąką desce/stolnicy/blacie formujemy dłońmi wałki i kroimy je ukośnie. W dużym garnku gotujemy wodę. Kluski wrzucamy delikatnie do osolonego wrzątku i gotujemy na wolnym ogniu. Po ok. 2 minutach od wypłynięcia na wierzch, delikatnie wyjmujemy łyżką cedzakową.
sos:
Cebulę kroimy na piórka i szklimy na suchej gorącej patelni, mieszając. dodajemy oliwę i czubrycę, po chwili wrzucamy na moment posiekaną rukolę. Wykładamy pomidory. Podduszamy parę minut i dodajemy śmietankę, mieszamy. W razie potrzeby dolewamy nieco gorącej wody. Wkładamy do sosu kluseczki, mieszamy i podduszamy razem minutkę. możemy dodać starty twardy ser dojrzewający, jeśli lubimy. 
Sos możemy użyć do innych potraw, szczególnie do makaronów o grubszych kształtach - muszelki, świderki, rurki itp.


Zimowy Obiad

czwartek, 5 lutego 2015

Bezglutenowy keks jablkowy

Keks jabłkowy z kaszą jaglaną, mąką gryczaną i nutami pomarańczy i chilli 

Czasami zdarza mi się modyfikować stare przepisy. Tym razem zmieniłam mój ulubiony zimowy "keks" jabłkowy na wersję bezglutenową. To była bardzo udana i zdrowa przemiana. Ciasto jest bardzo wilgotne dzięki jabłkom, niezbyt słodkie. Brak słodyczy rekompensują nuty aromatyczne pomarańczy i zaskakujące nuty chilli.
Pokusiłam się o przeliczenie kaloryczności ciasta. Całe to ok. 2913 kcal, jedna porcja (1/16) to ok 182 kcal (bez polewy ok. 164 kcal).
Oryginalny przepis TU










ciasto duża tortownica:
  • 5 dużych jabłek pokrojonych w kostkę (najlepiej szara reneta lub inne twarde)
  • 1/3 szklanki ksylitolu + 7 - 8 daktyli
  • 1szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (przepis na dole strony)
  • 1 szklanka mąki gryczanej
  • 2 całe jaja - można zastąpić bananem lub siemieniem lnianym
  • 1 łyżka babki płesznik lub mielonego siemienia lnianego
  • 2 łyżki otrąb gryczanych lub innych (można pominąć)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczanej
  • 6 łyżek oleju
  • 1/2 szklanki orzechów włoskich lub innych orzechów czy bakalii
  • 1 łyżeczka suszonej skórki z pomarańczy (bio niewoskowane)
  • wanilia i/lub inne korzenne przyprawy do smaku (imbir, kardamon, cynamon, chili w płatkach itp)
  • jogurt, mleko - w razie potrzeby (roślinne w wersji wegańskiej)
polewa:
  •  2-3 łyżki oleju kokosowego lub masła czy innego tłuszczu roślinnego do wyboru
  • 2 łyżki karobu, kakao lub błonnika kakao
  • 2 łyżki mleka lub wody (w wersji wegańskiej roślinne)
  • 1-2  łyżki cukru pudru lub pudru z ksylitolu
 wykonanie 
Pokrojone w kostkę jabłka zasypać ksylitolem i odstawić na 30 minut do lodówki by puściły sok. Daktyle pozbawić pestek i zmiksować na syrop z odrobiną wody. Wymieszać wszystkie suche składniki i wsypać do jabłek, wszystko przemieszać. Dodać rozbełtane jaja, olej, zmiksowane daktyle i posiekane orzechy. Szybko wszystko wymieszać. Jeśli masa wyda nam  się zbyt sucha to dodać jogurtu lub mleka i wyłożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wysmarowanej  olejem i wysypanej mąką lub grysikiem kukurydzianym. Piec ok. 45-60 minut (do suchego patyczka) w temperaturze ok 200 st. C (przy termoobiegu obniżamy temperaturę o 20 st.). Jeśli robimy ciasto na małej tortownicy skróćmy czas pieczenia o ok.10 minut
polewa: Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy i  polać polewą, którą przyrządzamy następująco: wszystkie składniki podgrzać aż do rozpuszczenia tłuszczu, ciągle mieszając (nie gotować).

kasza jaglana - gotowanie 
najpierw ją podprażam w garnku o grubym dnie mieszając, do momentu aż zacznie wydzielać intensywny przyjemny zapach a ziarenka nieco będą skakać. wtedy zalewam wrzątkiem ... uwaga, wszystko bardzo się burzy wiec ostrożnie by się nie poparzyć. odcedzam na sicie i dokładnie płuczę pod bieżącą wodą. do gotowania używam garnka z podwójnym dnem (taki do gotowania mleka - z gwizdkiem, oczywiście gwizdek wyjmujemy), wtedy nie muszę pilnować by nie przywarła. ociekniętą kaszę przekładam do garnka, by ugotowała się na miękko, wlewam ok 2 części wrzątku i prużę ok 20 minut bez mieszania. sprawdzam twardość kaszy, jeśli woda odparowała a kasza nie jest wystarczająco miękka,  to dolewam odrobinę wrzątku.

Karnawałowe Słodkości!Zdrowa przekąska

niedziela, 18 stycznia 2015

Surówka z Selera Naciowego z Sosem Tahini

Surówka z selera naciowego odsłona zimowa

seler naciowy to idealny składnik zimowych surówek i sałatek. bardzo chętnie sięgam po to smaczne i zdrowe warzywo. ma tę zaletę, że szybko go przygotowujemy i nawet wcześniej przygotowany nie traci swojej jędrności i chrupkości. taka sałatka to doskonała propozycja na danie do pracy. 


składniki
  • seler naciowy
  • morele suszone
  • jabłko
  • pomidory suszone z oleju
  • mozzarella, w wersji wegańskiej tofu
  • pasta tahini (sezamowa)
  • jogurt naturalny lub w wersji wegańskiej jogurt roślinny
  • sól, pieprz ziołowy, sok z cytryny
przygotowanie
łodygi selera myjemy, usuwamy włókna i kroimy na pół centymetrowe kawałki. pozostałe składniki kroimy w paski. morele przed pokrojeniem na chwilę zalewamy wrzątkiem. wykładamy wszystko do miseczki i polewamy sosem przygotowanym z jogurtu, pasty sezamowej, przypraw i soku z cytryny. 

piątek, 16 stycznia 2015

Salatka na ciepło z selera naciowego, kaszy jaglanej i pestek granatu

Seler naciowy, kasza jaglana i pestki granatu - sałatka na ciepło

Po długiej przerwie pierwszy przepis. Wielotygodniowa dieta, kleiki z jaglanki i suchary a potem gotowane na parze warzywa, bardzo ograniczyły moje działania kuchenne i co za tym idzie, blogowe też.
Na zimowe dni, prosta sałatka na ciepło, jest dobrym rozwiązaniem, bo nie wychładza organizmu. Składniki chwilkę podgrzane nie tracą swych cennych właściwości, tak jak się to dzieje przy gotowaniu czy duszeniu.


składniki
  • kasza jaglana ugotowana - przepis TU
  • seler naciowy
  • pomidory suszone z oleju
  • pestki granatu
  • oliwa lub olej tłoczone na zimno
  • sok z cytryny
  • sól, pieprz ziołowy
przygotowanie
gotujemy kaszę jaglaną. seler naciowy myjemy, usuwamy włókna i kroimy na plasterki ok. 0,5 cm. pomidory kroimy na mniejsze kawałki, z grantu wyłuskujemy pestki. na patelnie wlewamy łyżkę oliwy i dodajemy wszystkie składniki, mieszamy, i lekko podgrzewamy - ok. 2 minut. dodajemy przyprawy. wykładamy na talerze i skrapiamy cytryną - gotowe! możemy dodatkowo posypać posiekaną zieleniną.
Niskokaloryczny styczeń

piątek, 7 listopada 2014

Zur bezglutenowy jaglano ryzowy

Zakwas - żur bez glutenu eksperymentalny

ukisił się bezglutenowy żur, z mąki jaglanej i ryżowej. bardzo smaczny, mam nadzieję, że w zupie też będzie niczego sobie. robiłam pierwszy raz małą ilość, więc na oko... pewnie na niepełną szklankę letniej przegotowanej wody dałam po 1 łyżce mąki jaglanej i ryżowej, do tego 1 duży ząbek czosnku (pokrojony w plasterki), 1 listek bobkowy, 2 ziarna ziela angielskiego i kilka pieprzu + szczypta soli niejodowanej. wszystko trzeba wymieszać i postawić w temperaturze pokojowej. nie zakręcamy słoika, przykrywamy tylko przykrywką lub szmatką. 2 razy dziennie, rano i wieczorem dokładnie mieszamy. po dobie zakwas powinien zacząć pracować i przyjemnie kwaśno pachnieć. może się spienić. gotowy jest po 4-5 dniach. trzeba spróbować i ocenić czy jest dla nas wystarczająco kwaśny. opcjonalnie można dodać do kiszenia papryczkę chili - odrobinkę. przechowujemy szczelnie zakręcone w lodówce. żytnio owsiany żur przechowuję nawet kilka miesięcy, nie wiem jak zachowa się ten. trzeba sprawdzić. nawet w lodówce nabiera mocy.

składniki
  • 1/2 litra przegotowanej letniej wody
  • 2 łyżki mąki jaglanej
  • 2 łyżki mąki ryżowej
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 2-3 ziarna ziela angielskiego
  • kilka ziaren pieprzu czarnego
  • szczypta soli

wtorek, 14 października 2014

Kolacja w jesiennych klimatach

Kolacja w jesiennych klimatach ... gruszki, kasza jaglana, sos z pomidorów i papryki

mimo letniej jesieni, apetyt na rozgrzewające, pełne energii dania, wielki. na straganach wciąż piękne warzywa, ostatnie pomidory, jesienne owoce. to właśnie z nich skomponowałam dzisiejszą kolację. ćwiartki gruszek podduszone na odrobinie masła, posypane płatami chili i cynamonem to bajka! gesty, lśniący sos z pomidorów, czerwonej papryki i cebuli przyprawiony czosnkiem, kolendrą, chili, kurkumą i odrobiną soli. i kasza jaglana, ugotowana i parę sekund podduszona na patelce po duszeniu gruszek, nabrała słodko pikantnego smaku.

składniki
  • 1 gruszka na porcję
  • 1 łyżeczka masła lub delikatnego oleju
  • płatki chili i cynamon do smaku
  • ugotowana kasza jaglana - 1 filiżanka na porcję
  • nataka pietruszki 
sos - 1 porcja
  • 2-3 pomidory podłużne
  • 1 średnia cebula
  • 1 nieduża papryka
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka oliwy
  • przyprawy: kolendra, chili, kurkuma, kumin, odrobina soli
przygotowanie
kasza jaglana: najpierw ją podprażam w garnku o grubym dnie mieszając do momentu aż zacznie wydzielać intensywny przyjemny zapach a ziarenka nieco będą skakać. wtedy zalewam wrzątkiem ... uwaga, wszystko bardzo się burzy wiec ostrożnie by się nie poparzyć. odcedzam na sicie i dokładnie płuczę pod bieżącą wodą. do gotowania używam garnka z podwójnym dnem (taki do gotowania mleka - z gwizdkiem, oczywiście gwizdek wyjmujemy), wtedy nie muszę pilnować by nie przywarła. ociekniętą kaszę przekładam do garnka, opcjonalnie, dodaję 1/2 łyżeczki kurkumy, wlewam ok 1,3 części wrzątku lekko posolonego i prużę/gotuję ok 15 minut bez mieszania. sprawdzam twardość kaszy, jeśli woda odparowała a kasza jest jeszcze nieco twardawa to dolewam odrobinę wrzątku. tą metodą jaglana zawsze wychodzi sypka i smaczna.
sos: cebulę kroję na piórka, wrzucam na rozgrzaną patelnie,na wolnym ogniu, mieszając szklę (bez oleju). gdy cebula zrobi się przezroczysta (2-3 minuty) dodaję oliwę, papryka pokrojona w paski i zmiażdżony czosnek. chwilę duszę i dorzucam wszystkie przyprawy (oprócz soli, którą dodaję jak  sos jest prawie gotowy). następnie na patelnie/do garnka dodaję obrane i pokrojone pomidory. duszę pod przykryciem, co jakiś czas mieszając. gdy sos stanie się gesty i szklisty dodaję odrobinę soli do smaku. 
gruszki: umyte gruszki kroję na ćwiartki i usuwam gniazda nasienne. na patelence lub w garnku podgrzewam łyżeczkę masła  lub delikatnego oleju (np. z pestek winogron lub słonecznikowego) wykładam ćwiartki gruszek, posypuję chili i cynamonem, duszę pod przykryciem aż nieco zmiękną - ok 7-10 minut. gorące wykładam na talerz.
na sos, pozostały z duszenia gruszek, wrzucam kaszę jaglaną i natkę. minutkę podgrzewam by smaki się połączyły. gotowe! aha .. wykładamy wszystko na talerze, kasza po środku. 
możemy oczywiście użyć innej kaszy lub ryżu, razowy makaron też będzie dobrym wyborem. sos będzie wyśmienity jako danie z makaronem - muszelki, świderki, rurki itp.
Rozgrzewające (wege) dania EDYCJA IISmaczna Jesień